Chef de Partie – Omakase

• Sơ chế hải sản tươi sống, thực hiện kỹ thuật xử lý cá nguyên con (sanmai oroshi), đảm bảo đúng kỹ thuật, định lượng và tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Trực tiếp chế biến sashimi, nigiri, maki, temaki và các món trong thực đơn Omakase theo tiêu chuẩn ẩm thực Nhật Bản.
• Kiểm soát chất lượng cơm Sushi (shari), bao gồm độ chua, nhiệt độ và thời gian ủ cơm.
• Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ và thực đơn theo số lượng khách đặt trong từng ca làm việc.

• Kiểm tra độ tươi, chất lượng và nguồn gốc hải sản khi nhận hàng.
• Bảo quản nguyên liệu sống theo đúng nhiệt độ và quy trình HACCP.
• Giám sát việc nhận hàng, kiểm hàng và bảo quản nguyên liệu trong kho lạnh, tủ đông.
• Kiểm tra, vệ sinh khu vực Sushi Counter, dụng cụ và thiết bị chế biến hằng ngày.

• Phối hợp với Bếp trưởng xây dựng, cập nhật thực đơn Omakase theo mùa (kisetsukan).
• Lựa chọn nguyên liệu dựa trên tính thời vụ, độ tươi, chất lượng và nguồn gốc xuất xứ.
• Phối hợp với bộ phận thu mua để đảm bảo nguồn cung hải sản trong nước và nhập khẩu ổn định

• Trực tiếp chế biến và phục vụ tại quầy Sushi Counter/Omakase.
• Giới thiệu nguồn gốc, đặc điểm của từng món ăn; thể hiện kỹ năng trình diễn và tinh thần hiếu khách Omotenashi.
• Phối hợp với bộ phận phục vụ (FOH) để tư vấn kết hợp món ăn với rượu sake và các loại đồ uống phù hợp.

• Bảo quản, mài dao và vệ sinh các dụng cụ chuyên dụng như dao sashimi, dao Sushi, thớt và sudare.
• Hướng dẫn, hỗ trợ nhân viên phụ bếp và học việc về kỹ thuật sơ chế, chế biến, nhận biết và bảo quản nguyên liệu.
• Kiểm tra sổ giao ca, báo cáo Bếp trưởng/Bếp phó các vấn đề liên quan đến chất lượng nguyên liệu, an toàn thực phẩm và vận hành.
• Phối hợp với các bộ phận liên quan và thực hiện các nhiệm vụ khác theo phân công của cấp trên.

• Thành thạo kỹ thuật chế biến Sushi Nhật Bản, bao gồm xử lý cá nguyên con (sanmai oroshi), honekuki, cắt sashimi, nắm nigiri và cuộn maki/temaki.
• Am hiểu các loại cá, hải sản sống, mùa vụ và nguồn gốc nguyên liệu, đặc biệt là hải sản Việt Nam và Nhật Bản.
• Có khả năng kiểm soát chất lượng cơm Sushi (shari), đảm bảo độ chua, nhiệt độ và thời gian ủ phù hợp.
• Nắm vững quy trình bảo quản thực phẩm sống, vệ sinh an toàn thực phẩm và HACCP.
• Thành thạo sử dụng, vệ sinh và bảo quản dao Sushi, dao sashimi cùng các dụng cụ chuyên dụng.

• Có khả năng chế biến, trình bày món ăn trực tiếp trước khách tại quầy Sushi Counter/Omakase.
• Có khả năng chế biến, trình bày món ăn trực tiếp trước khách tại quầy Sushi Counter/Omakase.
• Giao tiếp tiếng Anh cơ bản; biết tiếng Nhật là một lợi thế.
• Có tư duy dịch vụ tốt, kỹ năng giao tiếp và phối hợp nhóm hiệu quả.

• Có tinh thần trách nhiệm, chủ động, trung thực, cẩn thận và tỉ mỉ trong công việc.
• Có khả năng làm việc với cường độ cao, phối hợp tốt với đồng nghiệp và không né tránh trách nhiệm.
• Đảm bảo sức khỏe phù hợp với tính chất công việc, tuân thủ các quy định về vệ sinh cá nhân và an toàn thực phẩm.
• Sẵn sàng làm việc theo ca, cuối tuần và ngày lễ.
• Ưu tiên: Ứng viên từng làm việc tại Nhật Bản hoặc được đào tạo trực tiếp bởi đầu bếp/chuyên gia Nhật Bản.

• Thu nhập: 15.000.000 – 25.000.000 VNĐ/tháng, tùy theo năng lực và kinh nghiệm.
• Tham gia các chế độ bảo hiểm theo chính sách công ty và quy định hiện hành.
• Hưởng chế độ thưởng, xét tăng lương và phụ cấp thâm niên theo chính sách công ty.
• Được đào tạo, nâng cao chuyên môn và phát triển kỹ năng nghề nghiệp.
• Hưởng chế độ nghỉ phép năm, chăm sóc sức khỏe, du lịch và đồng phục theo chính sách công ty.
• Hỗ trợ công tác phí theo quy định của công ty.

• Trình độ: Trung cấp.
• Địa điểm làm việc: Đà Lạt hoặc TP. Hồ Chí Minh.
• Thời gian làm việc: Theo ca, bao gồm cuối tuần và ngày lễ.