Executive Chef (Bếp trưởng điều hành)

• Xây dựng và định kỳ làm mới thực đơn Kaiseki theo bốn mùa, thể hiện triết lý ngũ sắc, ngũ vị và ngũ pháp của ẩm thực Nhật Bản.
• Thiết kế thực đơn ẩm thực dưỡng sinh Onsen, kết hợp dược liệu và rau củ tươi sạch từ cao nguyên Đà Lạt, phục vụ khách sau khi tắm khoáng.
• Phát triển thực đơn Omakase, Teppanyaki và À la carte/Set Menu cho toàn bộ các nhà hàng và khu vực ẩm thực trong khách sạn.
• Chuẩn hóa hồ sơ công thức, định lượng nguyên liệu, hình ảnh món ăn tiêu chuẩn và phương án kiểm soát tỷ lệ hao hụt.

• Rà soát và nghiệm thu bố trí mặt bằng khu vực bếp theo nguyên tắc vận hành một chiều, đảm bảo an toàn vệ sinh và tối ưu công năng thiết bị.
• Lập danh mục định mức, thẩm định và đề xuất mua sắm công cụ, dụng cụ và thiết bị bếp chuyên dụng.
• Xây dựng hệ thống Quy trình Thao tác Chuẩn (SOP) cho toàn bộ hoạt động bếp.
• Xây dựng kế hoạch và giáo trình đào tạo nhân sự trước giai đoạn chạy thử (Trial Run) và khai trương (Soft Opening).
• Đảm bảo hệ thống bếp, nhân sự, nguyên vật liệu và quy trình vận hành sẵn sàng trước khi đưa vào hoạt động chính thức.

• Trực tiếp đứng quầy Omakase Counter hoặc bàn nướng Teppanyaki trong giai đoạn chạy thử, các sự kiện đặc biệt của Chủ đầu tư/Ban Giám đốc và các bữa tiệc phục vụ khách VIP/VVIP.
• Thể hiện kỹ năng trình diễn ẩm thực chuyên nghiệp, giới thiệu câu chuyện về nguồn gốc nguyên liệu và truyền tải văn hóa hiếu khách Omotenashi đến thực khách.
• Đào tạo, hướng dẫn và chuyển giao kỹ thuật cho Head Chef, Chef de Partie và Giám sát ca Teppanyaki/Omakase.
• Phát triển đội ngũ kế thừa có khả năng đảm nhiệm hoạt động phục vụ thường nhật, giúp Bếp trưởng tập trung vào quản lý chất lượng tổng thể và chiến lược ẩm thực.

• Lập kế hoạch vận hành hằng ngày cho toàn bộ khu vực bếp, bao gồm mở ca, sơ chế, chế biến, phục vụ và đóng ca vệ sinh.
• Trực tiếp kiểm soát quy trình ra món tại khu vực Pass/Expediter trong giờ cao điểm.
• Kiểm tra độ chín, nhiệt độ, hình thức trình bày và thời gian phục vụ của món ăn trước khi đưa ra cho khách.
• Phối hợp chặt chẽ với Quản lý Nhà hàng để điều phối nhịp độ phục vụ, tiếp nhận phản hồi và xử lý các yêu cầu đặc biệt của khách.
• Đảm bảo đáp ứng chính xác các yêu cầu về dị ứng thực phẩm, chế độ ăn kiêng và các nhu cầu ẩm thực đặc biệt.

• Thiết lập và giám sát quy trình tiếp nhận, bảo quản và chế biến thủy hải sản tươi sống nhập khẩu và bản địa.
• Kiểm soát nghiêm ngặt nhiệt độ kho lạnh, tủ đông -60°C, tủ ủ khô (dry-aging) và quy trình chuẩn bị, bảo quản cơm sushi.
• Ban hành và giám sát quy định khử trùng dao kéo chuyên dụng, sử dụng thớt phân màu và kiểm soát khu vực chế biến thực phẩm sống.
• Đảm bảo toàn bộ hoạt động bếp tuân thủ quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm và các tiêu chuẩn vận hành của khu nghỉ dưỡng.
• Chịu trách nhiệm quản lý cao nhất về an toàn thực phẩm trong toàn bộ khu vực bếp, phối hợp với các bộ phận liên quan để xử lý các vấn đề phát sinh.

• Phối hợp với Phòng Mua hàng thẩm định, lựa chọn và đánh giá nhà cung cấp hải sản uy tín, bao gồm nguồn hàng nhập khẩu chính ngạch từ Nhật Bản như Toyosu/Hokkaido và hải sản tự nhiên cao cấp tại Việt Nam.
• Khảo sát, phát triển và duy trì quan hệ hợp tác với các nông trại hữu cơ tại Đà Lạt/Lâm Đồng để cung cấp nông sản, hoa quả và thảo mộc tươi theo mùa.
• Thiết lập định mức tồn kho an toàn (Par Stock) và phê duyệt kế hoạch đặt hàng hằng ngày.
• Kiểm soát chất lượng, nguồn gốc, hạn sử dụng và điều kiện bảo quản nguyên liệu.
• Chủ động ngăn ngừa tình trạng thiếu hụt, tồn kho quá mức hoặc hư hỏng nguyên liệu có giá trị cao.

• Xây dựng sơ đồ tổ chức và định biên nhân sự cho toàn bộ khu vực bếp.
• Trực tiếp tham gia phỏng vấn, tuyển chọn và bố trí nhân sự ở các cấp bậc, bao gồm Head Chef, Chef de Partie (CDP), Commis và Steward.
• Xây dựng giáo trình và tổ chức đào tạo định kỳ về kỹ thuật sử dụng dao Nhật Bản, sơ chế cá nguyên con, chế biến sushi, kiểm soát cơm sushi và kỹ năng trình diễn ẩm thực.
• Đánh giá năng lực, hiệu quả làm việc và xây dựng lộ trình phát triển nghề nghiệp cho đội ngũ.
• Kiểm soát chi phí nhân công bếp trong phạm vi ngân sách được phê duyệt.
• Xây dựng môi trường làm việc chuyên nghiệp, kỷ luật và đề cao tinh thần học hỏi, cải tiến liên tục.
  

• Thiết lập và kiểm soát tỷ lệ Giá vốn Thực phẩm (Food Cost) theo mục tiêu 35%–38%, đồng thời duy trì chất lượng nguyên liệu và tiêu chuẩn món ăn.
• Theo dõi và phân tích định kỳ báo cáo chi phí, mức tiêu hao nguyên vật liệu và tỷ lệ hao hụt theo ngày, tuần và tháng.
• Xác định nguyên nhân chênh lệch chi phí và triển khai biện pháp khắc phục kịp thời.
• Phối hợp với F&B Manager và bộ phận Kế toán xây dựng giá bán, cơ cấu thực đơn và chính sách định giá món ăn.
• Đề xuất giải pháp tối ưu doanh thu, kiểm soát chi phí và nâng cao biên lợi nhuận.

• Phối hợp với Sommelier và đội ngũ phục vụ xây dựng các gợi ý kết hợp món ăn với rượu Sake, rượu vang và trà Nhật Bản phù hợp với từng thực đơn.
• Phối hợp với bộ phận Sales & Marketing tổ chức sự kiện ẩm thực, đón tiếp đoàn khách, báo chí và KOLs.
• Góp phần xây dựng hình ảnh thương hiệu ẩm thực Nhật Bản cao cấp theo định hướng Ryokan.
• Thực hiện báo cáo định kỳ theo ngày, tuần, tháng, quý và báo cáo đột xuất cho Tổng Quản lý về tình hình vận hành, chất lượng, nhân sự, doanh thu và chi phí của toàn bộ khu bếp.

• Tốt nghiệp Cao đẳng trở lên chuyên ngành phù hợp
• Có tối thiểu 5–7 năm kinh nghiệm làm việc trong môi trường bếp chuyên nghiệp.
• Có ít nhất 2–3 năm đảm nhiệm vị trí Executive Chef hoặc Executive Sous Chef tại khách sạn/resort 4–5 sao hoặc tổ hợp ẩm thực Nhật Bản cao cấp.
• Có kinh nghiệm điều hành các mô hình ẩm thực Nhật Bản như Kaiseki, Omakase, Teppanyaki và ẩm thực dưỡng sinh.
• Ưu tiên ứng viên có kinh nghiệm thực tế trong giai đoạn Pre-opening.
• Từng trực tiếp quản lý đội ngũ bếp từ 20–30 nhân sự trở lên.

• Thành thạo kỹ thuật cắt thái Sashimi, bao gồm Sanmai Oroshi, Honekuki và các kỹ thuật sơ chế cá chuyên dụng.
• Nắm vững kỹ thuật chế biến Sushi, bao gồm Nigiri, Maki và Temaki theo tiêu chuẩn Nhật Bản.
• Am hiểu sâu về các loại cá, hải sản sống, mùa vụ và nguồn gốc nguyên liệu, đặc biệt là hải sản Việt Nam và hải sản nhập khẩu từ Nhật Bản.
• Có kỹ năng quản lý cơm sushi (Shari), kiểm soát chính xác độ chua, nhiệt độ và thời gian bảo quản.
• Có khả năng trình diễn ẩm thực trước khách và thể hiện tinh thần hiếu khách Omotenashi.
• Có kiến thức chuyên sâu về quản lý chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt đối với thực phẩm sống.
• Thành thạo việc tổ chức, kiểm soát vệ sinh khu vực bếp trong suốt ca làm việc.
• Sử dụng và bảo quản thành thạo các dụng cụ chuyên dụng như dao Sashimi, dao Sushi, thớt và Sudare.
• Có kiến thức cơ bản về rượu Sake và trà đạo Nhật Bản để phối hợp tư vấn pairing cho khách sử dụng thực đơn Omakase.

• Có năng lực lãnh đạo, quản lý đội ngũ và đào tạo nhân sự.
• Có tư duy dịch vụ tốt, khả năng giao tiếp và phối hợp làm việc nhóm.
• Chủ động, có trách nhiệm, quyết đoán và khẩn trương trong công việc.
• Cẩn thận, tỉ mỉ, chỉn chu, trung thực và hòa đồng.
• Có tinh thần hợp tác, khả năng giải quyết vấn đề và không ngừng cải tiến chất lượng vận hành.

• Có khả năng giao tiếp tiếng Anh cơ bản để phục vụ và trao đổi với khách quốc tế tại quầy.
• Biết tiếng Nhật là một lợi thế.

• Có sức khỏe phù hợp với tính chất công việc bếp và yêu cầu khám sức khỏe theo quy định hiện hành.
• Sẵn sàng làm việc theo ca, vào cuối tuần và các ngày lễ.
• Ưu tiên ứng viên đã từng làm việc tại Nhật Bản hoặc được đào tạo trực tiếp bởi chuyên gia/đầu bếp Nhật Bản.

• Thu nhập: 15.000.000 – 25.000.000 VNĐ/tháng.
• Hưởng các chế độ bảo hiểm theo quy định của Nhà nước.
• Được cấp đồng phục theo chính sách Công ty.
• Hưởng chế độ thưởng theo chính sách Công ty.
• Được tham gia các chương trình chăm sóc sức khỏe.
• Có cơ hội tham gia các chương trình đào tạo và phát triển chuyên môn.
• Hưởng chế độ du lịch, tăng lương và công tác phí theo chính sách Công ty.

• Chức danh: Executive Chef.
• Bằng cấp: Cao đẳng.
• Độ tuổi: Theo yêu cầu tuyển dụng và quy định pháp luật hiện hành.
• Mức lương: 15.000.000 – 25.000.000 VNĐ/tháng.